Una oda al lechazo de Castilla y León
| Texto: J.M. Morillo-León.
En una de las vías turísticas de penetración a la Costa Oeste de El Puerto de Santa María, el restaurante Piparra Brasas & Vinos, regentado por Juan Pedro Osborne y Carlos Saura, nos invitan a una cita gastronómica ineludible para los amantes de la carne: la segunda edición de la Jornada Gastronómica del Lechazo. Durante los días 17, 18 y 19 de enero, los comensales podrán sumergirse en una experiencia culinaria que celebra el cordero lechal con Denominación de Origen Protegida, una de las joyas más sublimes de la gastronomía española.
El lechazo, ese cordero alimentado únicamente con leche materna, es sinónimo de ternura, jugosidad y un sabor delicado que se disuelve en el paladar. De grasa tenue y carne suave de un color blanco nacarado, este manjar no solo es un lujo para los sentidos, sino también una opción perfecta para una dieta equilibrada. Los chefs de Piparra han decidido, con esta segunda edición, llevar su homenaje al cordero lechal a nuevas alturas, manteniendo su respeto por la tradición y, al mismo tiempo, mostrando una creatividad que resulta en un menú excepcional.
A un precio de 60 euros por cabeza, los comensales disfrutarán de un recorrido gastronómico que explora el lechazo en varias formas, sin perder nunca la esencia de su sabor único. Los platos, cuidadosamente diseñados, incluyen:
- Capricho de morcilla de Burgos: Un soufflé de arroz relleno de peras confitadas, acompañado por una suave crema de pimientos del piquillo, que juega con la dulzura y la intensidad en un primer bocado lleno de matices.
- Riñones de cordero lechal a la parrilla, maridados con un Vino Fino del Marco del Jerez: Un plato que evoca la tradición, pero con un toque moderno, donde la intensidad de los riñones se suaviza con el equilibrio del Fino, creando una sinfonía de sabores robustos.
- Costillitas de cordero acompañadas de un risotto de trigueros: La carne, perfectamente asada, es acompañada de un risotto cremoso que aporta frescura y textura al plato, elevando el cordero a nuevas dimensiones.
- Causa limeña con molleja de cordero lechal a la parrilla, coronada con un alioli de aceitunas Kalamata: Un giro creativo de la gastronomía peruana que se fusiona con el sabor profundo de la molleja, creando una explosión de sabores intensos.
- Pierna de cordero lechal (Indicación Geográfica Protegida Lechazo de Castilla y León): Este lingote de pierna de cordero se presenta con un puré de chirivía, ceviche de caqui y reducción de su propio jugo, una combinación que resalta la delicadeza de la carne sin opacarla, sino más bien exaltándola en cada bocado.
- Arroz con leche, crema de coco y chocolate negro: Para cerrar con broche de oro, un postre que juega con la suavidad del arroz con leche y la cremosidad del coco, mientras que el chocolate negro aporta un toque final de intensidad que deja una sensación de satisfacción profunda.
Este evento no solo es un festín para el paladar, sino también una verdadera celebración de los sabores autóctonos de Castilla y León. El lechazo, con su Indicación Geográfica Protegida (IGP) desde 1997, es un producto que atesora la tradición y la excelencia de las razas ovinas de churra, merina y ojalada.
Las plazas son limitadas, por lo que aquellos que deseen ser parte de esta celebración del sabor, no deben dejar pasar la oportunidad de reservar cuanto antes. La cita está servida y promete ser una experiencia que hará las delicias de los paladares más exquisitos.