| Texto: Pepe Monforte
Original guiso de puntillitas en el que estas, hermosas de tamaño, se saltean con un poco de aceite y vino fino del Marco del Jerez. Fran Oliva el copropietario y cocinero de Sarmiento, señala para hacer el plato es necesario «que las puntillitas sean de buen tamaño. Nosotros las traemos de Sanlúcar. La segunda clave está en saltearlas el tiempo justo para que queden jugosas». La jugosidad está conseguida y la excelencia de la salsa también y ahí trabaja con desdén del pan de hogaza del Horno Artesa de Arcos, que es el pan oficial de este restaurante.
...continúa leyendo "Jessica Hevilla y Fran Oliva. El guiso de puntillitas de ‘Sarmiento’ #6.018"