En un taller impartido por Ana Terry
La tradición puede tener raíces españolas
| Texto: J.M. Morillo-León
| En la imagen, Carla Terry Osborne y Ana Terry Abaurre, tras finalizar las elaboraciones en la Escuela Gastro Osborne.
Thanksgiving Day (Día de Acción de Gracias), o Día del Pavo, es una conmemoración que se celebra en Estados Unidos, principalmente, el cuarto jueves del mes de noviembre. Este año ha sido el día 23. Las familias se reúnen en torno a una mesa dando gracias por las bendiciones materiales y espirituales recibidas durante el año. Y al día siguiente como en la Creación, se instauró más recientemente el Black friday (viernes negro), con la apertura de la temporada de compras navideñas, que ya dura una semana.
La costumbre se está internacionalizando y, dentro de los talleres de cocina que estos días imparte Ana Terry Abaurre (hija de un portuense y una vasca) en la Escuela Gastro Osborne, se celebró uno el pasado jueves para elaborar un Menú de Acción de Gracias, que describimos a continuación:
Tarta de Puerros, Pavo asado tradicional con ‘Gravy’, Puré de patatas con ajo asado, Ensalada de col de Bruselas y Crumble de manzanas y arándanos. Un menú que no se hizo extraño a los participantes, pues estas preparaciones están muy extendidas gracias a la globalización en la que estamos inmersos.
Por parte de la Fundación Osborne (Instagram: @fundacionosborne), ejerció de anfitriona Carla Terry Osborne, pendiente de todos los detalles para que el resultado final concluyera como acabó sucediendo: con sobresaliente en alta gastronomía. No hay que olvidar que la Escuela Gastro Osborne realiza una importante labor social formando alumnos, en una segunda oportunidad, para cocina y sala.
| Ana Terry con el pastel de puerros recién sacado del horno
Ana Terry, (Instagram: @byanaterry) guisandera desde pequeña por la pasión inculcada por su madre y abuela, experta en diferentes emprendimientos de restauración, supo comunicar con facilidad y solvencia las diferentes elaboraciones. Ante la presencia activa de un grupo de alumnos que supieron valorar, durante la masterclass, las explicaciones y tips ofrecidos. Revalidaron con matrícula de honor aquellos platos, ejecutados en apenas tres horas, a la hora de degustarlos. El horno, felizmente, hizo su trabajo.
| El pavo asado en su punto tras pasar con éxito por el horno. Cada horno es un mundo que pertenece a universos distintos.
Detalles como el ajo asado al horno en el puré de patatas; la ensalada de col de Bruselas con una vinagreta de aceite, vinagres de Osborne y balsámico, mostaza, miel, zumo de naranja y sal con tropezones de piñones tostados o crujientes de bacon (cuscurruítos) y granos de granada; una contundente tarta de puerros con queso de grana padano; el protagonista en su punto: el pavo asado tradicional, embebido con brandy Carlos III o el Crumble de manzanas con frutos rojos y natillas, todo un espectáculo final de frío y calor, que dejaron templados los ánimos.
| En la imagen, detalle de la litografía ‘El primer Día de Acción de Gracias – 1621’ por Karen Rinaldo.
Si bien el origen de la celebración gratulatoria se data en 1621, las hermanas Lara –historiadoras-- sostienen que “ya se celebró una comida de agradecimiento más de cincuenta años antes” otorgando españolidad a la tradición. Sostienen que en 1565 Pedro Menéndez de Avilés fue el primer anfitrión en La Florida americana quien ofreció un menú mixto, compartido entre españoles e indios nativos, con productos hispanos y de los territorios del Nuevo Mundo. Aunque, en lugar de pavo, se celebró en torno a un cocido adaptado a los productos americanos. ¿Sería por el método de ‘cucharón y paso atrás’? Y esa es la otra versión del Día de Acción de Gracias… a la española.