Nuevo menú. La icónica Moët & Chandon presenta en Aponiente la campaña para ayudar los proyectos medioambientales del chef del mar
| Texto y fotos: J.M. Morillo-León.
La maison Moët & Chandon y el chef del mar, Ángel León (tres estrellas Michelin con Aponiente), presentaronn la semana pasada en El Puerto de Santa María, en el antiguo molino de mareas de Cinco Piedras o del Caño donde León tiene la sede de su 'almirantazgo gastronómico', la evolución del proyecto solidario de recuperación del ecosistema marino en la costa gaditana y los proyectos en torno a la zostera, el cereal marino que puede combatir el hambre en el mundo.
Una presentación con el menú de tantos productos sostenibles del único local triestrellado de Andalucía, maridados con el champán de la icónica compañía francesa.
Effervescence, el evento patrocinado por Moët & Chandon durante el pasado año 2022, ha estado destinado en nuestro país a los proyectos de Ángel León, para preservar, cuidar y recuperar el ecosistema y biodiversidad marina. Así, el chef gaditano consiguió la primera Estrella Verde Michelín, comprometido con la conservación y gestión de los océanos, el respeto por el mar y un aprovechamiento sostenible en sus prácticas de pesca.
La CEO de Moêt & Chandon, una española al frente de esta compañía, Berta de Pablos-Barbier, insistió en Aponiente del compromiso medioambiental y social de su marca. Benoit Gouez, chef de cave de Möet & Chandon, también estuvo en El Puerto formando parte del brindis ‘Toast for a Cause’, uniéndose a esta iniciativa solidaria que se inició en 2009 en la alfombra roja de Hollywood con el propósito de dar apoyo y visibilidad a diferentes causas.
| Sopa de escabeche de hojas, plancton.
| Salpicón de caviar.
| Muergos a la marinera.
| La perfecta cocción de la puntilla.
| Puchero y papada marina con alcaparras del Estrecho.
Entre los 12 platos de cocina marítima salada consagraba platos como una cabeza de caballa y tomate, maridado con la nueva referencia de Möet & Chandon Grand Vintage Rosé 2015, una excepcional sopa de escabeche de hojas y placton, o el salpicón de caviar, maridados con otro nuevo caldo, el Grand Vintage 2015 blanco, para continuar con los clásicos de los champagnes Grand Vintage Collection 2006 que maridaron a la perfección con la perfecta cocción de la puntilla o unos muergos a la marinera y el Grand Vintage Collection 1999 con una crema de puchero y papada marina con alcaparras del Estrecho.
| Mochi de morena.
| Barquillo marinero.
| Hueso de corvina.
| Inés Rosales del Mar.
Este mismo caldo acompañó a los ocho platos de la cocina marítima dulce, con creaciones como mochi de morena, barquillo marinero, atún y chocolate, hueso de corvina, Inés Rosales del Mar o alga mentolada, entre otros. Giros y más giros de sabor intenso, mar de leva concentrado al principio y un mar en calma a los postres.
La iniciativa de la maison de recuperar y mantener el ecosistema y construir un futuro en el cual las prácticas en favor del planeta se traduzcan en notas virtuosas de champagne, no ha podido encontrar mejor aliado en El Puerto de Santa María con un León marino, preocupado por la biodiversidad y una relación responsable con los océanos. Ello hace que la iniciativa que patrocinan 
