Los orígenes de la producción de cerveza en El Puerto: Luis Chapenon y Francisco Sala
| Texto: Luis Javier Calvo Angulo [*]
La magnífica situación comercial de la Ciudad, la presencia de una numerosa colonia extranjera y la mentalidad burguesa de parte de sus gentes, hicieron que El Puerto de Santa María fuera una de las pocas ciudades españolas donde que producían cerveza a finales del siglo XVIII.
Dos empresas se dedicaban a este menester en 1784: Luis Chapenon y Francisco Sala. Según se indica en el Censo de Manufacturas, cada uno de ellos disponía de 11 trabajadores y elaboraban 1.500 barriles anuales. El tamaño de las factorías es importante, por lo que cabe suponer que una parte de su producción se orientó a la exportación. Probablemente Chapenon era de origen francés y Sala oriundo de Galicia.
El consumo de cerveza en la bahía debió de tener cierta importancia, pues se creó un sistema de estanco, es decir, de arriendo del monopolio de su venta a particulares, a cambio de una renta. Entre los “estanqueros” del monopolio de la cerveza en Cádiz aparecen compañías con domicilio en El Puerto de Santa María.
Productores de cerveza en El Puerto durante el siglo XIX
| En la imagen de la izquierda, ilustración de Humulus Lupulus.
A lo largo del siglo XIX se documentan varios productores de cerveza en El Puerto. Al respecto, hay que indicar que hay que ser cuidadoso con las fuentes, pues hoy entendemos que una “fábrica de cerveza” es una instalación fabril en la que se produce cerveza, sin embargo, y hasta bien entrado el siglo XX, el concepto de “fábrica de cerveza” se utilizaba también para almacenes o fábricas de gaseosas, estas últimas solían comprar barriles de cerveza de distintas procedencias y los embotellaban, añadiéndole gas. De esta manera ampliaban los productos que venían y ahorraban las botellas al fabricante de cerveza. Por eso, y vuelvo a insistir, que en un documento o anuncio publicitario aparezca en esas fechas el concepto “fábrica de cerveza” no está documentando que se esté fabricando cerveza.
Francisco Brucher
En 1818 se anuncia como fabricante de cerveza en El Puerto de Santa Maria con depósito en la calle Cobos 248 de Cádiz. En su publicidad se indica también que tenía capacidad de exportar cerveza. No hay más noticias sobre Brucher, quizás no sobrevivió su actividad a la epidemia de fiebre amarilla que azotó la ciudad en 1819.
| Anuncio De Francisco Brucher. Fábrica de cerveza en El Puerto de Santa María.
La Primitiva
Gracias al Diccionario de Pascual Madoz sabemos que en 1850 existía un productor de cerveza en El Puerto de Santa María, pero la fuente no cita el nombre. Lo más probable es que se tratase de La Primitiva, que se anunciaba en la Guía de Rossetti en 1855 como fábrica situada en El Puerto de Santa María y con depósito en Cádiz, calle Murgía 150. Poco más sabemos de esta instalación, que ya no aparece en las guías a partir de 1857.
| Pascual Madoz, hace referencia a la existencia de una fábrica de cerveza en El Puerto de Santa María.
Francisco González de Quevedo senior
| En la imagen de la izquierda, la Guía de José Roseta. 1857.
Se trata de un empresario de origen santanderino que se dedicó a diversas actividades relacionadas con la producción y venta de bebidas alcohólicas, fue propietario de una destilería, cosechero de vinos de Jerez y promotor de una pequeña fábrica de cerveza. Además, fue alcalde de El Puerto de Santa María en 1846.
Aparece como “fábrica de cerveza” por primera vez en la Guía de Rosetty de 1856 con domicilio en la calle Ganado 6 y despacho en Cádiz en la calle Murgía 7. Posiblemente falleció entre 1874 y 1875, continuando sus hijos la empresa.
Herederos de Francisco González de Quevedo (1875-1880)
En la Guía de Rosetty de 1875 se documenta la razón social “H. González Quevedo” lo que nos lleva a suponer que la H. debe de significar hijos o herederos, lo que, al fin y al cabo, viene a ser lo mismo. Se mantuvieron las dicciones de la fábrica y el despacho gaditano como en época del fundador de la empresa.
Benigno González Quevedo
La Guía de Rosetty de 1880 nos informa de que la fábrica de la calle Ganado y el despacho gaditano eran propiedad, en ese año, de Benigno, sin duda uno de los herederos de Francisco González de Quevedo. En 1880 participó en la Exposición de Cádiz con “botellas de cerveza y gaseosa, agua de Seltz y medicinales” según la Guía Rosetty de 1880.
Según una nótula publicada en Gente del Puerto en 2010 fue el germen de Tosar, nosotros no podemos confirmar ni desmentir esta posibilidad al no conocer la fuente en la que se basa la información. | En la imagen de la izquierda, la Guía Rosetty. 1890.
Productores dudosos de cerveza
| En la imagen de la izquierda, malta en grano.
Como ya hemos indicado en el inicio de la nótula, el concepto “fábrica de cerveza” es dudoso en el siglo XIX y primeras décadas del XX. En ese sentido hemos encontrado algunas referencias que exponemos a continuación:
La Isis
Citada como fábrica de cerveza en la Guía de Rosetty de 1861 y 1862 con y despacho en la gaditana calle de la Amargura 9 pero indicándose que la cerveza que se expide procede de su fábrica de El Puerto de Santa María.
Según la prensa del momento en 1860 exportó a La Habana 2.100 cajas de fideos, 50 sacos de alpiste y 100 cajas de licores. Como podrá comprobar el lector no hay ni una sola botella de cerveza en el flete, lo que nos lleva sospechar que La Isis fue una compañía comercial que no llegó a fabricar cerveza.
Otros posibles productores
| En la imagen de la izquierda, etiqueta/sello de José Pérez Letras, Fábrica de Cervezas y Gaseosas.
En la nótula 1.020 de Gente del Puerto se citan como “fábricas de cerveza” activas a fines del siglo XIX e inicios del XX a José María Barreiro, José Pérez Leyras, A. J. Bensusa y Antonio Dozal". Sin duda, la fuente, que no se cita, debe de estar en los Anuarios del Comercio o en revistas locales en los que aparecen como tales. Sin embargo, en la Contribución Industrial y del Comercio de 1898 se citan sólo dos fábricas de cerveza activas en la provincia de Cádiz (que también incluía a Ceuta en esa época) y sabemos, con toda certeza que eran la de Maier y la de Cossío en Cádiz. La misma fuente cita en la edición de 1900 tres fábricas. Tosar inició, como veremos más adelante, su producción en 1901. ¿La tercera fábrica fue alguna de los supuestos productores de El Puerto de Santa María? Es posible, pero sin más datos es imposible saber quién fue. (continuará).
[*] Licenciado en Geografía e Historia.
Fuentes:
CALVO ANGULO, Luis Javier (2022). “Tradición cervecera gaditana: de los orígenes a 1902” en CELCE MAGAZINE nº106.
CALVO ANGULO, Luis Javier (2022). “Tradición cervecera gaditana: de 1902 a 1918” en CELCE MAGAZINE nº107.
GARCÍA BARBER, Xavier (2014). La cerveza en España. Orígenes e implantación de la industria cervecera.
GENTE DEL PUERTO (20.05.2011). “Ocho fábricas de cerveza a principios del siglo XX” en el blog Gentedelpuerto.com.
MAURIÑO CHOZAS, Pablo (2008), Ser élite, integración y perpetuación de la familia Osborne en España, siglos XIX y XX. Tesis doctoral
Mi agradecimiento a Joan Rubio Lyado por sus valiosas informaciones para realizar esta investigación.