| Texto: J.M. Morillo-León.
El maestro coctelero Juan Franco del Valle publicará en próximas fechas su nuevo libro ‘La coctelera mágica. Un coctelero cuentaletras’, que verá la luz tras sus dos anteriores volúmenes especializados en mixología: ‘Los amigos del cóctel (1998) y ‘Cócteles para El Puerto’ (2007), con más de 90 formulaciones sin alcohol, cuyos beneficios íntegros se destinarán a la Asociación Española contra el Cáncer Infantil. Franco continúa en su empeño personal de promocionar los cócteles en El Puerto de Santa Maria y la provincia.
Juan Franco, de extensa trayectoria en el mundo de la hostelería, ha sido uno de los precursores de los cursos de coctelería que se han impartido en El Puerto hace ya años, bajo el nombre genérico de “Para que no se pierda”, en un afán porque se mantenga esta especialidad barística en las nuevas generaciones de empresarios y bardenders dedicados a esta especialidad de combinados. Continúa en la actualidad colaborando con quien se lo demanda en esta práctica elegante de los profesionales de barras y bares.
| Una imagen de Juan Franco delante de una Estación Central de Coctelería, en el desaparecido pub Milord, que cerró sus puertas en 2017 | Foto: Quique Pedregal.
El libro consta de dos partes. Por un lado, una historia sentimental con el hilo conductor en El Puerto de Santa María de los años sesenta del siglo pasado, a bordo de una furgoneta del desaparecido Hotel Caballo Blanco que va visitando a diferentes proveedores de la hostelería de aquellos años: el frutero, el panadero, la fábrica de harinas y establecimientos de hostelería ya desaparecidos como la Antigua de Cabo, La Fuentecilla y otros…
En la segunda parte, la más técnica, práctica y didáctica, Juan Franco desvela desde su mente creativa más de 90 recetas de cócteles sin alcohol, con zumos, batidos y helados, cuyos beneficios se donarán a la Asociación Española contra el Cáncer Infantil. El autor pone el acento en el consumo moderado del alcohol, especialmente, con un contenido educativo para los más jóvenes.