Jesús Matilla, propietario de 'Entrebares' (en el Centro Comercial Vistahermosa) de El Puerto de Santa María, abre 'Entreplatos' en el Centro Comercial ‘El Ancla’. Un establecimiento diferenciado. «Renovarse, arriesgarse o morir, una nueva vuelta de tuerca al concepto de la cocina con personalidad», explica el cocinero. No renuncia, indica, a seguir elaborando platos «divertidos y creativos». Es uno de los pioneros en la provincia en contar con un olor corporativo.
'Entreplato's va a tener una actividad constante. Abre para servir unos desayunos que cuentan con variedad de panes, mermeladas caseras de temporada y un «muy buen café». Los almuerzos son sentados y a base de platos, para compartir o individuales. Para ello, el establecimiento cuenta con una terraza amplia -para 18 ó 20 mesas-, una pequeña sala (5 ó 6 mesas) y una sala superior con cabida para unas 30 personas donde se pueden realizar celebraciones y catas.
Hay un guiño a la cocina con algas, es muy marinera --aunque también hay algún consuelo para los carnívoros-- y una buena selección de postres y también de vinos. De hecho, han creado una bodega a medida que acogerá a muchas referencias de vinos gaditanos y donde también tienen cabida otras denominaciones de origen.
El cocinero habla de una evolución gastronómica hacia un concepto en el que tienen cabida las ostras gallegas, pero que no renuncia a ser «divertida y burlona». Alguno de los platos, como unos espaguetis de algas con rape, langostino y placton, arroz con carabinero, roca de cazón en tempura negra… Pero la estrella son los calamares a la plancha con caviar de lenteja, guisado con la tinta del calamar. Productos de calidad y una cocina elaborada. Ya por la tarde se sirven meriendas --con sus tartas-- y también cócteles, y la jornada finaliza con el servicio de cenas.
Olor corporativo
El nuevo establecimiento cuida también su presencia olfativa, convirtiéndose en uno de los pioneros de la provincia en contar con un olor corporativo, que probablemente irá variando a lo largo del día. Se busca transmitir calidad y elegancia.
Aunque la idea no suena barata, el ticket medio no es tampoco muy elevado: unos 25 ó 30 euros, frente a los 20 o menos de 'Entrebares'.
Mientras, algunos de los platos han podido probar en 'Entrebares', que hasta la apertura ha ido ofreciendo algunos para ver cómo funcionan. Al frente de este establecimiento se queda Verónica Martínez Hebilla, que lleva ocho años trabajando allí mano a mano con el cocinero. Para el nuevo local se cuenta con el personal de refuerzo habitual del en verano, cuando aumenta la actividad. | Texto: Ángeles Peiteado | Fuente: Cosasdecomé.