El prestigioso cocinero Sergio García Gironza reabría, con su original cocina, ‘El Patio de las 7 Esquinas’, instalaciones pertenecientes a Bodegas Grant. Abría en febrero de 2020 y, por mor de la pandemia tuvo que reinventarse con comidas a domicilio, y ya con la desescalada, ofreciendo una carta muy cuidada que renueva cada dos semanas. Catas de queso, vinos, vermús; espectáculos con artistas portuenses: este sábado con flamenco, actúan en horario de comidas, con Pedrito García y familia. Iniciativas para la pervivencia de la hostelería portuense.
| Ensalada, en la que el comensal corta las hojas que se mezclan con el plato.
| Lomo de ternera en las brasas del Patio de las 7 Esquinas.
Sergio es nacido en Madrid en 1979 y tiene un amplio historial como cocinero, tanto en restaurantes de dimensiones normales, como para grandes colectividades y caterings. Su currículum hostelero empieza en el Cuartel Politécnico del Ejército en Carabanchel (Madrid) a los 15 años, donde se inicia en la formación del apasionante mundo de la cocina. Continuará en Burgos, en la Base Militar, simultaneando en 2001, con las cocinas del Hotel Puerta de Burgos y el Teatro El Espolón.
| Pisto con huevos de choco a la brasa.
De regreso a Madrid, ingresa en el grupo del Cura Lezama, en el Café Oriente. Tras la experiencia, decide abrir restaurante propio ‘Los Rosales’ en Móstoles (Madrid), junto a la Plaza de Toros, donde presenció el aparatoso accidente de helicóptero que sufrieron los políticos populares Esperanza Aguirre y Mariano Rajoy.
| Ensalada de tomates de la huerta gaditana con queso burrata
Su descubrimiento profesional de Andalucía viene de la mano de su mujer, prestando sus servicios facultativos en Sevilla el restaurante ‘Cata 50’, especializándose en congreso y eventos. Ingresa en el Grupo SAYCA (Sabor y Calidad) donde continúa en el mundo del cátering, lo que le lleva al Grupo Abades, primero en Abades Triana y luego como responsable del Catering de la conocida firma. Sus siete años en Sevilla finalizan en el Hotel Torre Sevilla (antigua Torre Pelli), perteneciente a la cadena Eurostar, donde dirige su cocina.
| El Patio de las 7 Esquinas de la calle Jesús Nazareno. | Foto: Francisco de la Flor.
Ha participado en diferentes encuentros gastronómicos, como Granada Gourmet o la celebración de los 400 años de Murillo, en la que reproducía platos de algunos cuadros del pintor Bartolomé Esteban Murillo, en el Año de Murillo.
| Hoy, con la actuación de Pedrito García y familia, se servirá una berza con su pringá.
Se establece en las 7 Esquinas en febrero de 2020, tras las reformas que realiza para rehabilitar el local que estuvo tiempo cerrado, y con su parrilla de carnes y pescados, y sus originales propuestas, se está haciendo de una clientela asidua por sus preparados, entre los que se mantienen una ensalada de tomates de la huerta gaditana con queso burrata, o el lomo de carne de retinto a la parrilla.
Si se cuentam bien hay 8 esquinas