Coincidiendo con los primeros días del mes de noviembre, Joaquín Ramírez Romo, propietario del restaurante ‘Los Rescoldos’ anunciaba oficialmente el inicio de su temporada setera con la llegada de las primeras boletus, chantarelas, amanita de los césares y níscalos. Es éste uno de los productos con los que más están trabajando ahora mismo, con platos como el estofado de níscalos, judiones y conejo, o los boletus al azafrán en hebra.
También tienen --explican desde el establecimiento situado en el Camino de los Enamorados-- las chantarellas en revuelto, la Parrillada de setas variadas con aceite de trufa negra y carpaccio de boletus. Y además, cuando pueden conseguirla, sirven la amanita de los césares o bien a la plancha, o bien al azafrán como los boletus. | Texto: Pepe Monforte.
